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來源: 發(fā)布時間:2025-05-30

原料:多以大麥、豌豆混合制曲(比例約 7:3),豌豆富含蛋白質(zhì),利于生成清香型白酒所需的蛋白酶和淀粉酶。溫度:制曲最高溫度控制在 45℃左右(屬低溫曲),主要繁殖米曲霉、根霉等低溫微生物,生成以乙酸乙酯為主的清爽香氣。

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